1. CARACTERITZACIÓ DE LES AL·LÈRGIES I INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES
1.1 Definició d’al·lèrgia i intolerància alimentària
1.2 Tipus d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries
1.3 La roda dels aliments
2. IDENTIFICACIÓ DELS PRINCIPALS ALIMENTS CAUSANTS D’AL·LÈRGIES I INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES
2.1 Tipus d’al·lergògens contemplats en la normativa
2.2 Principals aliments causants d’al·lèrgies i intolerància – Llet – Ous – Pescat i marisco – Fruita seca – Cereal – Llegums – Fruites
2.3 El làtex
2.4 Prevenció de riscos en al·lèrgies alimentàries
2.5 Selecció de productes
2.6 Contaminació creuada
2.7 Neteja i eliminació d’al·lergògens de les superfícies
3. ELABORACIÓ D’OFERTES GASTRONÒMIQUES I/O DIETES ADEQUADES PER AL TRACTAMENT DE NECESSITATS ALIMENTOSES ESPECÍFIQUES
3.1 Dieta hiposódica
3.2 Dieta hipocalórica
3.3 Dieta hipercalórica
3.4 Dieta i anèmia
3.5 Dieta baixa en sucre
3.6 Dieta per a l’osteoporosi
3.7 Dieta astringent
3.8 Dieta de protecció gàstrica
3.9 antiulcerosa comuna
3.10 Dieta pobra en greix
3.11 Protecció Biliar
3.12 Dieta laxant
3.13 Dieta per a reduir l’àcid úric. Hiperuricèmia
4. REALITZACIÓ D’ELABORACIONS CULINÀRIES APTES PER A PERSONES AMB AL·LÈRGIES I INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES
4.1 Productes substitutius per a persones amb al·lèrgies – Proteïna de la llet de vaca – Ous – Pescat i marisc – Anisakis – Fruita seca – Cereal – Llegums – Fruites
4.2 Intolerància al gluten
4.3 L’ús del làtex en la manipulació dels aliments
, 
Indústries alimentàries, Qualsevol sector laboral
, 
, 
, 
, 
